LA CUCINA

Un viaggio di sapori tra le radici marchigiane e la sperimentazione contemporanea

Un viaggio di sapori tra le radici marchigiane e la sperimentazione contemporanea.

ANTIPASTI DI CARNE

Battuta di Fassona Piemontese, crema al tuorlo 65° e tartufo. (1,3,10) € 18,00
Polpettine di carne su crema di patate affumicate, guanciale croccante e pecorino di Colfiorito. (1,2,3,4,7) € 15,00
Uovo barzotto “crispy” in purgatorio. (1,2,3,4,7,9) € 15,00
Flan di patate e verza, fonduta di taleggio e noci tostate. (1,3,7,8) € 14,00

ANTIPASTI DI PESCE

Tartare di tonno con pomodori secchi, tapenade di olive e crema di burrata. (4,7) € 18,00
Capesante arrostite su vellutata di patate, crema cacio e pepe e tartufo. (4,7,14) €18,00
Bocconcini di baccalà in tempura croccante, salsa allo yogurt e cipolla in agrodolce. (1,2,3,4,7) € 14,00
Zuppetta di legumi e cereali con polpo, calamari, gamberi e crostini di focaccia al rosmarino. (1,2,4,9,14) € 16,00
Tataki di tonno con cipolla caramellata, salsa teriyaki e cremoso al caprino.(4,6,7) € 17,00

PRIMI DI CARNE

Pasta mista del pastificio agricolo “Mancini” gratinata al ragù marchigiano e provola. (1,7) € 15,00
I nostri ravioli “al fumè”, fonduta di taleggio e pancetta croccante. (1,3,7,9) € 16,00
Tagliatella casereccia all’ uovo con salsa ai funghi porcini e salsiccia. (1,3,7) € 16,00
Cargiù” con burro salato, formaggio di fossa e tartufo. (1,3,7) € 18,00

PRIMI DI PESCE

Tonnarello di pasta fresca alla cacio e pepe di mare. (1,2,3,4,7,14) € 17,00
Mezzaluna di gambero al sugo di crostacei rosso. (1,2,3,4,7,9) € 20,00
Spaghetti pastificio agricolo “Mancini” con tonno in potacchio pomodorini, olive e pane croccante aromatico. (1,4,7) € 18,00
Gnocchi con mazzancolle, porcini e fonduta al parmigiano. (1,2,7) € 18,00

SECONDI DI CARNE

Tagliata di manzo con:
- Rosmarino e sale di Maldon. € 20,00
- Fonduta di Parmigiano e guanciale croccante. (7) € 22,00
- Crema di patate affumicate e tartufo. (7) € 24,00
Guancia di manzo brasata ai porcini, polenta croccante e funghi trifolati. (1,2,3,4,7,9) € 22,00
Pancia di maiale glassata in stile asiatico con soia, sesamo e cipollotto, insalatina di cavolo cappuccio all’ agro. (6,11) € 20,00
Lombatina di vitello ai ferri con cipolla caramellata e demi-glace di vitello. € 22,00
Zuppa di legumi e cereali crostini di focaccia al rosmarino. (1,9) € 14,00

SECONDI DI PESCE

Grigliata della DegOsteria. (2,4,14) € 25,00
Frittura di calamari, gamberi e verdurine. (1,2,3,4,14) € 18,00
Filetto di Rombo al forno in panure aromatica, patate novelle, pomodorini e olive. (1,4) € 22,00
Cotoletta di rana pescatrice, patate affumicate, aglio nero e spinaci al burro. (1,3,4,7) € 22,00
Trancio di ombrina alla “puttanesca”. 1,4,7,9 (1,3,4,7) € 20,00
(ombrina boccadoro, spuma di pomodoro arrosto, olive, polvere di capperi e crostini aromatici)
Stoccafisso all’anconitana. (s.d.) (4,7,9) € 22,00

CONTORNI

I DOLCI

DegOmisù. (1,3,7) € 8,00
(Semifreddo mascarpone, savoiardi all’espresso, copertura croccante al cioccolato bianco, gel di “caffè e Borghetti” e cacao amaro.)
Tortino dal cuore fondente ai 3 cioccolati. (1,3,7) € 8,00
Semifreddo cheesecake, cuore ai frutti rossi, copertura fondente e coulis ai frutti di bosco. (1,3,7) € 8,00
Strudel di mele, gelato alla vaniglia e zucchero alla cannella. (1,3,7,8 ) € 8,00
Crema catalana. (3,7) € 8,00
Biscotteria secca. (1,3,5,7,8) € 6,00
Sorbetto al limone. (1,6,7) € 4,00
Ananas € 5,00
Crema al caffè. (1,7) € 4,00

INFUSI E CAFFÈ

TÈ E TISANE

ENGLISH BREAKFAST – TÈ NERO
Ha un sapore forte e leggermente astringente. L’infuso marrone scuro diffonde una fragrXanza di note legnose e maltate. € 4,00
PURE GREEN – TÈ VERDE
Pregiata selezione di té verde cinese. L’infusione ha un delicato color giallo verde, l’aroma è lievemente erbaceo, il finale appena dolce. € 4,00
RED SPRING – INFUSO AROMATIZZATO AI FRUTTI DI BOSCO
Prima un sapore leggermente acidulo, poi le note di Frutti Rossi conferiscono a questa miscela un gusto rinfrescante. € 4,00
CHAMOMILE MIX – INFUSO ALLA CAMOMILLA
Una miscela elegante e morbida: l’aroma dei fiori di Camomilla è sostenuto dai toni di Melissa e Finocchio esaltati dal sapore dolce e fruttato del Rooibos. € 4,00

CAFFÈ

CAFFÈ CREMA E AROMA – LAVAZZA – € 4,00
Profilo aromatico bilanciato e corposo. Crema ricca ed equilibrata.
Area aromatica:
Equilibrato
Note aromatiche
Arachidi, noce moscata
Miscela
60% Robusta, 40% Arabica
CAFFÈ KAFA FOREST – LAVAZZA BLUE – € 4,00
Profilo intenso e persistente. Uno dei caffè più pregiati al mondo, il primo della terra: nasce nella foresta etiope, dove il caffè cresce spontaneamente. Raro ed eccezionale.
Area aromatica
Aromatico
Note aromatiche
Datteri, ciliegia, miele
Miscela
100% Arabica
DECAFFEINATO – LAVAZZA BLUE – € 2,00
Dolce ed equilibrato
CAFFÈ GINSENG – LAVAZZA BLUE – € 2,00
Energetico e rigenerante
ORZO – LAVAZZA BLUE – € 2,00
Delicato ed aromatico