LA CUCINA

Un viaggio di sapori tra le radici marchigiane e la sperimentazione contemporanea

Un viaggio di sapori tra le radici marchigiane e la sperimentazione contemporanea.

ANTIPASTI DI CARNE

Battuta di Fassona Piemontese, honey-mustard e porro fritto. (1,3,10) € 17,00
Carpaccio di Black Angus marinato e affumicato con rucola, pomodorini, scaglie di grana e glassa all’aceto balsamico. (7, 12) € 15,00
Polpettine di carne fritte, melanzane, crema di pomodori arrosto e mousse di formaggio fresco. (1,2,3,4,7,14) € 16,00
Uovo “barzotto” crispy, spuma di piselli, fonduta di parmigiano e peperone crusco. (1,2,3,4,7,14) € 14,00

ANTIPASTI DI PESCE

Tartare di tonno “come un cracker”, pomodoro, mozzarella di bufala, crema al basilico e alici del Cantabrico. (1,4,7,8) € 18,00
Carpaccio di gambero rosso in finta tempura, salsa teriyaki e passion fruit. (1,2,6) €20,00
Bocconcini di baccalà in tempura croccante, salsa allo yogurt e cipolla in agrodolce. (1,2,3,4,7) € 14,00
Crostini di pane con prosciutto di ricciola, pomodorini marinati al basilico e caviale di aceto balsamico. (1,4) € 14,00
Polpo in insalata su crema di peperoni, patate e panna acida. (4,7,14) € 16,00
Calamaretti arrostiti in panure aromatica su vellutata di piselli e profumo di limone. (1,7,14) € 15,00
Soutè di cozze del Conero pepe e limone. (14) € 12,00
Vongole dell’Adriatico, ceci e rosmarino con pane bruscato. (1,14) € 12,00

PRIMI DI CARNE

Cannelloni all’ amatriciana 2026. (1,7,9) € 16,00
(Pasta farcita con ricotta, pecorino e guanciale, salsa di pomodoro al forno e pecorino)
Tagliatelle caserecce al ragù marchigiano della tradizione. (1,2,3,9). € 15,00
Chicco di grano pastificio agricolo Mancini ai 3 pomodori, melanzane a funghetto e stracciatella. (1,7,9) € 15,00
Cappellaccio ai carciofi burro e menta, zabaione salato e ragù di agnello. (1,2,3,7,9) € 17,00

PRIMI DI PESCE

La nostra Carbonara di tonno. (1,2,3,4,7) € 18,00
(Spaghetti pastificio agricolo Mancini, uovo 63°, tartare di tonno, bottarga di tonno e katsuobushi)
Fettuccina pastificio agricolo Mancini “a vongole”, aglio nero fermentato, pomodorini confit e profumo di limone. (1,2,14) € 16,00
Gnocchi² alle cozze del Conero, crema allo zafferano e peperone crusco. (1,2,3,7,14) € 16,00
Mezzaluna di gamberi allo Stravecchio, gamberi, pesto di basilico e mozzarella di bufala fresca. (1,2,3,7,8) € 18,00

SECONDI DI CARNE

Tagliata di manzo con:
- Rosmarino e sale di Maldon. € 20,00
- Fonduta di Parmigiano e guanciale croccante. (7) € 22,00
- Rucola, pomodorini, grana e aceto balsamico. (4) € 22,00
Spiedone di pollo grigliato e marinato in stile asiatico su pak choi stufato. (1,6,11) € 18,00
Lombatina di vitello ai ferri con confettura di cipolla rossa. € 22,00
Rollè di maialino nella sua rete, provola, caponata di melanzane e salsa di pomodoro arrosto. (7,9) € 20,00
Strudel di verdure su vellutata di Parmigiano. (1,3,7) € 16,00

SECONDI DI PESCE

Grigliata della DegOsteria. (2,4,14) € 25,00
Frittura di calamari, gamberi e verdurine. (1,2,3,4,14) € 18,00
Filetto di Rombo al forno in panure aromatica, patate novelle, pomodorini e olive. (1,4) € 22,00
Trancio di ricciola alla griglia, crema di peperoni, prosciutto di ricciola e katsuobushi. (4) € 22,00
Cotoletta di tonno, cremoso al Philadelphia, rucola, salsa teriyaki, sesamo e cipollotto. (1,2,3,4,7,11,14) € 20,00
Lomo di baccalà in oliocottura, ceci, rosmarino e caviale d’aringa. (4) € 20,00

CONTORNI

I DOLCI

Nutellamisù. (1,3,6,7,8) € 8,00 (Semifreddo mascarpone, savoiardi all’espresso, copertura croccante al cioccolato bianco, crema alla Nutella)
Tortino dal cuore di pistacchio, semifreddo al Pistacchio e granella al pistacchio. (1,3,7,8) € 8,00
DegO-Peanuts. (1,3,5,7,8) € 8,00
(Gelatino alle arachidi, cuore di caramello, copertura croccante al cioccolato al latte e mandorle)
Tartelletta al cacao con crema alla banana, gelato alla panna e caramello salato. (1,3,7) € 8,00
Strudel di mele con zucchero alla cannella. (1,3) € 8,00
Sorbetto al limone. (1,6,7) € 4,00
Ananas € 5,00
Crema al caffè. (1,7) € 4,00

INFUSI E CAFFÈ

TÈ E TISANE

ENGLISH BREAKFAST – TÈ NERO
Ha un sapore forte e leggermente astringente. L’infuso marrone scuro diffonde una fragrXanza di note legnose e maltate. € 4,00
PURE GREEN – TÈ VERDE
Pregiata selezione di té verde cinese. L’infusione ha un delicato color giallo verde, l’aroma è lievemente erbaceo, il finale appena dolce. € 4,00
RED SPRING – INFUSO AROMATIZZATO AI FRUTTI DI BOSCO
Prima un sapore leggermente acidulo, poi le note di Frutti Rossi conferiscono a questa miscela un gusto rinfrescante. € 4,00
CHAMOMILE MIX – INFUSO ALLA CAMOMILLA
Una miscela elegante e morbida: l’aroma dei fiori di Camomilla è sostenuto dai toni di Melissa e Finocchio esaltati dal sapore dolce e fruttato del Rooibos. € 4,00

CAFFÈ

CAFFÈ CREMA E AROMA – LAVAZZA – € 4,00
Profilo aromatico bilanciato e corposo. Crema ricca ed equilibrata.
Area aromatica:
Equilibrato
Note aromatiche
Arachidi, noce moscata
Miscela
60% Robusta, 40% Arabica
CAFFÈ KAFA FOREST – LAVAZZA BLUE – € 4,00
Profilo intenso e persistente. Uno dei caffè più pregiati al mondo, il primo della terra: nasce nella foresta etiope, dove il caffè cresce spontaneamente. Raro ed eccezionale.
Area aromatica
Aromatico
Note aromatiche
Datteri, ciliegia, miele
Miscela
100% Arabica
DECAFFEINATO – LAVAZZA BLUE – € 2,00
Dolce ed equilibrato
CAFFÈ GINSENG – LAVAZZA BLUE – € 2,00
Energetico e rigenerante
ORZO – LAVAZZA BLUE – € 2,00
Delicato ed aromatico